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Préparation de la dacquoise :

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Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante.

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Dans le bol du robot muni du fouet, montez les blancs d'œuf en neige en ajoutant le sucre semoule en 3 fois quand les blancs commencent à mousser pour bien les serrer.

Incorporez ensuite les poudres (poudre d'amande, noisette, sucre glace et farine) sur le dessus et mélangez délicatement avec une Maryse. Ajoutez les zestes de citron jaune (facultatif).

Mettez le tout dans une poche à douille munie d'une petite douille unie et pochez sur une toile de cuisson, selon la forme que vous souhaitez. Il vous faudra 2 biscuits parfaitement identiques pour les superposer.

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Saupoudrez ensuite le dessus de votre dacquoise avec un peu de sucre glace et enfournez à 180°C pour environ 15 mn selon les fours. La dacquoise ne doit pas être trop cuite, mais juste moelleuse au cœur et croustillant sur le dessus. Laisser refroidir avant de démouler délicatement.

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Ganache montée Vanille Chocolat Blanc :

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Ouvrir une gousse de vanille en deux puis gratter les graines et placez les graines + la gousse dans une casserole avec 30 cl de crème liquide. Faites chauffer

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Faire fondre le chocolat blanc, puis enlever la gousse de la casserole et verser la crème sur le chocolat blanc fondu, en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout à l'aide d'une Maryse.

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Ajoutez ensuite le reste de crème liquide froide.

Filmez au contact et mettre toutes une nuit au réfrigérateur. 

Le lendemain, Fouetter la ganache à vitesse moyenne. 
 

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Décorer selon votre envie.